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清蒸鲫鱼,立冬最肥美的鲜味 #肉食者联盟#

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今日给大家推荐的就是一道秋季必吃的鲜香美味清蒸鲫鱼,无论是日常配米饭还是下酒都会让人回味无穷的。用蒸制的方法把鱼肉的鲜味发挥到最大,况且现在也正好是吃鱼肉最适合的时节。一次蒸1-2条即可,配料只需要生姜和小葱,调味不在多在于精,所以我选的是一汁成菜的海鲜汁。海鲜汁的使用方法和蒸鱼豉油类似,但鲜味能够更入渗透在鱼肉中,同时不会让口感过于鲜而抢了鱼肉本身的鲜味。在这里和大家强调一下,无论你用豉油还是海鲜汁,都是蒸好以后再放,而不是蒸之前放,不然不仅鱼肉的鲜味会被抢走,还会有一种苦涩的口感,十分失败。

食材清单

鲫鱼 1条(500克左右) 小葱 4根
生姜 20克 海鲜汁 30克

烹饪步骤

步骤1

这些都是食材,提前准备好。(海鲜汁和蒸鱼豉油还是有区别的,但在提鲜增味上的效果是一致的)

步骤2

新鲜的鲫鱼可以让菜市场或者超市的师傅帮忙处理,姜一半切片一半切丝。 (我个人不太会自己处理活鱼,只记得鲫鱼腹部的黑色膜要处理掉)

步骤3

鱼背部左右划两刀,把姜片塞入鲫鱼腹中,再用小葱段垫底 (划刀是为了均匀入味,姜片去腥,小葱提鲜)

步骤4

蒸锅水开后,放入鲫鱼,加盖中火蒸约8分钟。 (如果用电蒸汽的蒸箱也是一样的时间,要把鱼肉蒸投)

步骤5

把盘里残留的鱼汁倒出来,然后取走垫底的葱段和腹部的姜片。

步骤6

将切好的葱丝和姜丝均匀铺在鱼身上,泼一勺烧到8成热的油。

步骤7

均匀淋上2勺海鲜汁(约30克),即可上桌。

步骤8

一盘美味营养的清蒸鲫鱼就做好了,赶紧盛饭吧,完成。

小贴士

1、这道菜只靠海鲜汁来调味,不需要提前腌制鱼肉,以免口感变老。 2、大量用葱姜来为鲫鱼去腥,省去了料酒的添加。 3、海鲜汁不用早放,在完成所有步骤之后添加,鲜味更浓厚。
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广东快三开奖网创建时间:2019-11-09 16:42:08

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